Календар на черноморската риба: коя кога е в сезон

Ако сте се чудили защо една и съща риба веднъж е плътна и сладка, а друг път — постна и безлична, отговорът почти винаги е един: сезонът. В тази статия ще намерите практичен календар кога коя черноморска риба е в най-добрата си форма — от хората, които я вадят от морето всяка сутрин.

Защо „в сезон“ решава всичко

Рибата не е еднаква през цялата година. Преди есенните миграции тя трупа мазнина — точно тя носи вкуса. Затова паламудът през октомври и паламудът през юни са на практика две различни риби. Когато купувате риба „в сезон“, получавате едновременно по-добър вкус, по-добра цена и по-сигурен произход — защото се лови близо до брега, в големи количества, и стига до щанда за часове, а не за дни.

На нашия щанд това е желязно правило: каквото е в сезон, е на леда още същата сутрин — вижте какво има днес.

Календар на черноморската риба по сезони

Пролет (март – май)

• Сафрид — раздвижва се с топлите дни; дребен, но сладък.
• Цаца (копърка) — класиката за тиган с царевично брашно.
• Калкан — кралят на Черно море, но внимавайте: през размножителния период (обичайно от средата на април до средата на юни) уловът му е забранен. Купувайте го само извън забраната и само от търговци с документ за произход.

Лято (юни – август)

• Барбуня — пикът ѝ започва в късното лято; малка риба с голям характер.
• Кефал — августовският кефал от лиманите е местна легенда.
• Сафрид и цаца — стабилни през цялото лято, идеални за плажна скара.

Есен (септември – ноември) — голямото време

• Паламуд — есенният пасаж е събитието на годината за всеки рибар по нашето крайбрежие (повече за него по-долу).
• Барбуня — пикът ѝ започва в късното лято; малка риба с голям характер.
• Лефер (чернокоп) — от август до ноември, с пик през октомври; на скара е несравним.
• Сафрид — есенният е най-мазният и най-вкусният.
• Хамсия — със захлаждането тръгват и пасажите ѝ.

Зима (декември – февруари)

• Хамсия и цаца — зимните улови са най-плътни на вкус.
• Калкан — зимният калкан е с най-стегнато месо.

Сега е часът на паламуда

От септември до края на ноември покрай нашия бряг минава есенната миграция на паламуда — рибата слиза от север на юг покрай самия бряг, натрупала мазнина за из път. Точно тогава е моментът: едър, мазен, със сребърен гръб и стегнато месо. Класиката е на скара на дебели кръгчета, със сол и нищо друго; по-старата школа се кълне в паламуд на керемида и в маринован паламуд за зимата.

Нашият кораб го дебне всяка сутрин — когато пасажът мине, паламудът е на щанда преди девет часа. Питайте на място или ни пишете, за да ви заделим от днешния улов.

Как да познаете, че рибата наистина е „от тази сутрин“

Правилата са прости: ясни изпъкнали очи, червени хриле, стегнато месо, мирис на море, а не „на риба“. Разписали сме ги подробно, с всички уловки на пазара, в отделно ръководство: Как да изберем прясна риба. А защо изобщо си струва да ядете повече риба — тук сме събрали ползите.

Къде да я намерите

„Рибна Борса“ : щанд с прясна риба от собствения ни кораб, в който днешният улов отива направо на скарата. От мрежата до тигана минават под 48 часа — това не е слоган, а начинът, по който работим.

• Разгледайте прясната риба и замразената селекция;
• Поръчки и запазване от днешния улов: WhatsApp +359 895 987 321;
• За ресторанти и хотели доставяме на кашони — питайте за цени на едро.

Чести въпроси

Коя черноморска риба е в сезон точно сега?
От септември до ноември: паламуд, лефер, сафрид, барбун, а със застудяването — и хамсия. Най-точният отговор винаги е на щанда сутринта.

Кога не бива да купувам калкан?
По време на забраната за улов (обичайно от средата на април до средата на юни). Извън нея — само с документ за произход.

Прясна или замразена риба?
В сезон — винаги прясна. Извън сезона на дадена риба честната замразена (замразена веднага след улова) бие „прясната“, която е пътувала дни.